晋商故里手艺人手工“滚”元宵30余载 传承地道年味******
(新春走基层)晋商故里手艺人手工“滚”元宵30余载 传承地道年味
中新网晋中2月3日电 题 ：晋商故里手艺人手工“滚”元宵30余载 传承地道年味
作者 杨静 韩俊媛
元宵节将至，山西省晋中市灵石县静升古镇内一家老字号传统手工元宵店，前来购买元宵 的顾客络绎不绝 ，不时还有游客驻足观看、拍照 。
现场，手艺人手拿笸箩 ，双臂规则摆动，一颗颗小小 的元宵在笸箩里不停翻滚着 ，蘸水、滚制，重复四五遍后 ，饱含着吉祥、喜庆 、团圆 的手工元宵便制作好了 。
顾客杨丽一边排着队 ，一边给孩子讲着手艺人制作元宵 的步骤 ，孩子看得目不转睛。“现在很少见传统手工‘滚’元宵了 ，买点给家人尝尝，原料和制作流程都看得见 ，吃着也放心 。”杨丽说 ，老字号老味道，马上就 是元宵节了，吃到这口软糯清香 的元宵，一个团团圆圆的年才算真正过完。
传统 的制法，地道的口味 ，手工元宵现做现卖，口感新鲜，为民众的年味增加甜蜜 。 韩俊媛 摄这让几代人念念不忘的传统味道 ， 是传统手工元宵制作手艺人吴百中坚守了30余载的情怀 。传统的制法 ，地道的口味，手工元宵现做现卖，口感新鲜 ，为民众的年味增加甜蜜。
“磨粉、做馅料 、沾水、滚制，少一步都不行 。”吴百中介绍 ，手工元宵制作看着简单，其实 是个技术活 。“要想元宵好吃，首先得把馅做好 。”
“经过炒制 的芝麻 、花生等捣碎 ，和白糖一起放入盆中拌成馅料 ，再制成馅块儿 。”吴百中说，自己磨面 ，不加任何添加剂 ，这样做成 的元宵在沸水里越煮越香 ，吃起来松软、不粘牙 ，甜度适中，馅足汁多。
不同于市面上琳琅满目 的元宵品种，吴百中制作 的传统手工元宵主打黑芝麻馅和五仁馅 ，馅料全部由他手工制作 ，每颗元宵都馅料饱满 ，一口咬下去能清晰看到其中的材料 。
“随着时代 的发展，元宵制作工艺逐渐实现全自动机械化，虽然市面上 的元宵种类越来越多 ，但传统手工元宵还 是备受大家青睐 。”每年 ，吴百中从正月初二就开始现场制作 、售卖手工元宵 ，“一天能卖500袋左右。”
“舍不得丢弃这门老手艺，希望将传统美食文化发扬光大，把传统 的味道传承下去 。”吴百中说 ，手工元宵承载着几代人儿时 的记忆 ，吃着传统手工元宵 ，更能感受到浓浓 的年味儿 。(完)
够等级才能叫初雪 北京今天这场能算吗？****** 已入三九 ，北京的初雪却迟迟未到 ，银装素裹 的大北京何在？小伙伴们除了焦急还是焦急…不过今天大北京终于飘雪了 ，延庆、房山等部分地区已出现雪花纷飞 的喜人景象，但能否迎来北京 的初雪 ，我们一起来见证。 大家也许会疑惑，为啥上面说有些地方已经出现降雪，为什么我们还在说能否迎来北京初雪？实际上 ，气象上对北京初雪的定义 ，有一定的规则，必须达到一定的范围或强度才能算初雪 。那咱们看看具体规则： （1）全市20个人工站多于10个站点观测到有降雪现象 。 （2）城区5站(朝阳、海淀、丰台 、石景山、观象台)均观测到有降雪现象 ；（3）城区5站中 的3个或以上站点观测到有降雪现象，且至少1个站降雪量≥0.1毫米 。 满足以上条件之一 ，才认定为北京初雪 。所以只有零星 ，或者某一地方降雪，可能还不算初雪 。 让我们先看看最近3年 的北京初雪日，可以发现都在11月份 。今年已经进入1月份中旬，还未看到初雪，难怪大家都着急了 ！
实际上 ，根据多年 的统计数据，北京初雪日跨度很大，最早和最晚初雪日前五位排序见下表 。早 的初雪日出现在10月份 ，晚的出现在2月份 。北京平均初雪日根据1981-2010年30年数据统计为11月29日。2022年北京初雪比平均初雪日已迟了一个多月。
好饭不怕晚 ，到底能否达到初雪标准，小伙伴们再耐心 的等待一下，马上就会见分晓 。据市气象台预报，受冷空气影响 ，13日至15日北京将出现寒潮天气。13日夜间开始至14日气温明显下降 ，白天最高气温在0~1℃之间 ，夜间最低气温在-9℃上下 ，前期暖融融 的体感会消失殆尽；而在冷空气过后，气温持续低迷，所以小伙伴们在期待初雪的同时 ，出行及时添衣 ，注意防寒保暖 ，谨防感冒和心脑血管疾病的发生 。
作者 ：杜传耀 北京市气象探测中心（北京市观象台）高级工程师 55世纪-购彩大厅地图 |
